Priprave na trgatev 2025: To so ključni nasveti za vinogradnike!
Vinska trta je v fazi dozorevanja grozdja, zato je zdaj pravi čas, da vinogradniki poskrbijo za vse potrebno za nemoteno in kakovostno izvedbo letošnje trgatve. Strokovnjaki opozarjajo, da se pomanjkljiva priprava hitro pozna pri kakovosti vina, zato je priporočljivo, da pripravljenost traja od vinograda do kleti.
Najpomembnejši pogoj za zdravo vino je higiena. Vinogradniki morajo zato pred trgatvijo poskrbeti za temeljito čiščenje prešnice, vinske opreme, posod in prostorov. Nehigiena namreč omogoča razvoj škodljivih mikroorganizmov, ki lahko povzročijo različne bolezni vina, med njimi kan, žaltavost, vlečljivost ali ocetni cik.
Pred začetkom trgatve je potrebno preveriti električno in vodovodno napeljavo ter delovanje črpalk, stiskalnic in druge nujne opreme, kot so drozgalniki, hladilne in grelne naprave. Prav tako je treba očistiti posode za trgatev in prevoz grozdja oziroma po potrebi nabaviti nove, saj mora grozdje do stiskalnice priti čim manj poškodovano. Posebno pozornost zahtevajo vinske posode. Te je treba pregledati, odstraniti vinski kamen in jih pripraviti za novo sezono. Priprava lesenih sodov je odvisna od načina konzerviranja – pri »mokrem« načinu je dela manj, medtem ko je pri »suhem« potrebno več časa, saj je treba odstraniti ostanke žvepla in sod dobro osvežiti.
Poleg posod je treba poskrbeti tudi za analitično opremo. Preveriti je treba delovanje refraktometra oziroma moštne tehtnice ter imeti pri roki pripomočke za ugotavljanje skupnih kislin, žvepla in drugih parametrov. Ne smemo pozabiti na pravočasno nabavo enoloških sredstev, kot so kvasovke, encimi, žveplo, hrana za kvasovke, pa tudi sredstva za bistrenje. Prav tako je dobro preveriti kipelne vehe, zamaške in drugo manjšo opremo, ki jo bomo pri delu potrebovali.
Obdobje pred trgatvijo je tudi pravi čas za osvežitev strokovnega znanja. Vinogradnikom se svetuje, da spremljajo aktualne strokovne informacije ali obiščejo predavanja, ki jih v tem času organizira kmetijska svetovalna služba v sodelovanju z vinogradniškimi društvi.
Čas trgatve je odvisen od vremenskih razmer in od ciljev pridelave. Če želimo osnovno vino za penine, grozdje obiramo še pred polno zrelostjo, saj takšno grozdje vsebuje več kislin in manj sladkorja. Za deželna, kakovostna in vrhunska vina je potrebno počakati do polne zrelosti. Če pa se odločimo za posebne kakovosti, kot so pozna trgatev, izbor, ledeno vino ali suhi jagodni izbor, moramo grozdje trgati v prezrelosti, pogosto tudi z žlahtno gnilobo. Že ob rezi trte vinogradnik načrtuje, kakšno vino bo pridelal, zato je pravočasna odločitev o terminu trgatve ključnega pomena.
Ob pripravah na novo trgatev ne smemo pozabiti na vina prejšnjih letnikov. Vina iz leta 2024 in starejša zahtevajo skrbno spremljanje, še posebej tista, ki so shranjena v različnih posodah. Neustekleničena vina je treba redno kontrolirati s pokušanjem in preverjanjem prostega žvepla, pri tem pa je priporočljivo, da so posode iz materialov, ki ne prepuščajo kisika. Tudi ustekleničena vina zahtevajo pozornost. Steklenice morajo biti shranjene v hladnih in temnih prostorih, najbolje pri temperaturi okoli 12 °C, pri čemer morajo steklenice, zamašene s plutovinastimi zamaški, vedno ležati.
Poleg tega vinogradnike čakajo tudi administrativne obveznosti. Pridelovalci, ki obdelujejo 0,1 hektara ali več vinogradov oziroma vino tržijo, morajo redno prijavljati pridelek in zaloge vina. Stanje zalog na dan 31. julij morajo prijaviti do 7. septembra, letni pridelek pa do 20. novembra. Ob začetku novega letnika pa si morajo urediti tudi kletarsko evidenco, kot to določa Pravilnik o kletarski evidenci.
Strokovnjaki s kmetijskega zavoda poudarjajo, da je dobro načrtovana in dosledno izvedena priprava na trgatev najboljša garancija za kakovostno vino. Vinogradnikom želijo uspešno in kakovostno izvedbo letošnje trgatve.
